カフェ・ド・コロンビア珈琲妄想族

まずはじめに、上の焙煎機のダクトをお手持ちのサイクロンに接続します。
そのあと、ガスホースを接続
１００Ｖコンセントに接続

この後焙煎準備に入ります。



















まず、スイッチを全部ＯＮにします。
ダンパーは閉めたまま　レバーが真横が全開です。
ガスコックを開けながらバーナーにライターで着火します。
微圧計は１．５基準で調整してください。
温度計が１８０度を示したら珈琲豆投入　（その際は一気に投入すると豆が詰まりやすくなるので少量ずつ投入）
投入後ダンパーを開けて行きます。
重要！！シャッターを開け生豆投入ホッパーに手をかざし熱風が上がってこなくなればニュートラルです。
　　　　　　ニュートラルは重要なのでぜひ覚えて下さい。

１８０度前後で１ハゼ　浅い煎り
２１０度前後で２ハゼ　中深煎り

投入量でも温度が違いますし、北海道なら冬と夏の室温でもかなり仕上がりに違いが出てきます。
特に冬は室温を高めに設定してください。  

遂に登場　最強エスプレッソマシーン

ラマゾッコ　ニネア　１ｇｒ















アメリカから直輸入してやっと入荷しました

マシン本体をみてびっくりしたのが
ネジ２本外すと殆どのメンテが出来る様に成っている















ボイラーにも各コックがついており非常に便利















圧力計も３迄表示　車で言ったら３００Kｍメーターのようにハイパワーを証明！！











銘盤




  

エスプレッソの抽出で質問がきたので色々考えてみました。

pavoni　es１の場合

コーヒー豆の粒度はやはり３固定で秒数で管理でうまくいきました。
wフィルターの場合、
粒度３でタイマー６．４Ｓ
６０ccが３０sで抽出出来ました。
クレマたっぷりで良いエスプレッソでした。
クレマが出るという事は油分とエキス分がちゃんと出ている証拠です。

抽出後のカスで良い抽出か判断出来ます
良い例














綺麗に抽出出来ると残りカスは綺麗に乾燥してポロリと排出出来ます
私はオレオと勝手に呼んでます。
割れたりビチャビチャだったりする場合は粉の量が少ないのが原因です。
マシーンによって粉との空間が違いますから微調整が必要です。

シャワーヘッドを止めてるネジ　写真中央














pavoni　es１の場合純正ネジは６mmほど飛び出ています。
なるべくフラットに使う方がやり易いので
私はステンレスの６mmの皿ネジを使っています。
これでかなりフラットで良い抽出が出来ました。
ホームセンターで直ぐ変えますのでお勧めです。
  

今日イタリアから入れ忘れのグラインダーが届きました

試しにエスプレッソを抽出してびっくり！！
コニカル刃は初めてですが完成度が高すぎ！！

アメリカのホームバリスタの間も評価が高いイタリア製　グラインダー
やはり本場イタリア製のグラインダーだけに外観は無骨ですが
コニカル式のグラインド力は秀逸
繊細な味を引き出すのはグラインドがすべてと言っても過言では無いほど
このグラインダーは業務用をも凌駕します。

イタリア製は違うと実感頂ける商品です。

内容
コニカル刃
ホッパー容量　２００ｇ
１１０Ｖ　　５０Ｈｚ（６０Ｈｚでも問題なく使えます）
１５０Ｗ
本体　２Ｋｇ
イタリア製

シビアなアメリカでも評価が高い訳がわかりました。
秀逸なグラインダーです。









































  

ノズル垂直　　５ｍｍ沈める
圧　１BAR

空気を抱き込んで滑らかな泡が出来ました！！





























良い！！

  

レバータイプは圧力設定が若干高いので
グラインダーも設定を変えなければいけません
粒度　３
タイム　４．２ｓ

この辺りが最適のようです
但し、焙煎度により前後しますので気をつけましょう



















今日は良く撮れました

  

今日マシーンとグラインダーのセットが売れたので
レバータイプも紹介しないといけないと思い立ち
レイアウトを変えて
牛乳も高いのを使ってみた・・・・・・・ダメでした・・・・県産ガンバレーーーー


動画撮ってる途中で電池切れ・・・・・　短く充電してラテアートを撮ってみた
中々良い出来！！！！















最後の方切れてます・・・・・・

  

初めてスワンに挑戦！！
初めてにしては上出来（自画自賛）
もう少しコントラストが出てくれば納得なのだが・・・・


























  

どれ位の能力がありますか？と質問を受けたので
試しに6杯分抽出した後に４カップ分スチーミングしてみた
結構　働き者でした。
さすが本場イタリア製だと改めて思った















  

調子が出てきました
かなり良い味に成ってきました














セッティングが合ってきました
グラインド4秒で７ｇあとは豆が変わればグラインドの挽き目を微調整でOK
今日のスチーミングも理想に近いです
もう少し舌触りがクリーミーならベスト
  

PAVONIでラテアートを実践
グラインダーの設定も合い出し
上々の出来！？


















動画も見てくださいな
  

バリスタチャンピョンの宮前さんに聞いた通りにセッティング
ノズルは特注品を使用　チンバリ用に開発しているので
ネジのピッチがあいませんが強引に使用！！良い感じにできましたが
グラインダーの調整にもう少し時間が掛かりそう
量の調整が不要なので世界ではこのタイプが主流になってきてます


  

沖縄バリスタ選手権をみにいきました。
会場に入って直ぐにエスプレッソ実演！！
覗いてみるとバリスタチャンピョンの宮前さん！！
他の人がが居なかったので質問攻めしました、いやな顔ひとつせず
丁寧に教えて頂きました。
実演して頂いたカプチーノは牛乳の甘さが際立っていました
さすが世界トップレベルは違うと感動しました。
色々な方このビデオを見せて回りました　皆食い入る様にみて
スチーム全開にびっくりしてました。
非常に有意義な時間を有難うございました。











流れるようななめらかな動き
  

ラテアート世界選手権　世界チャンピョンの技は凄い
それ以上にメンタルの強さが凄い
あの状況で１００％の力を出すのが凄いです。
参考になるかは分かりませんが競技の雰囲気だけでも味わいましょう。

  

今日店でエスプレッソマシーンいじっていたら
ＵＣＣの営業担当さん登場　何か注文したかなーと思っていたら
「うちの主催の食フェスタがあるんですけど来ます？」
何とバリスタ選手権があるだしい　二つ返事でＯＫ
なにやらセカイチャンッピョンも来るらしい

久しぶりにワクワクするイベントです。
色々勉強してこようっと！！  

今日店でエスプレッソマシーンいじっていたら
ＵＣＣの営業担当さん登場　何か注文したかなーと思っていたら
「うちの主催の食フェスタがあるんですけど来ます？」
何とバリスタ選手権があるだしい　二つ返事でＯＫ
なにやらセカイチャンッピョンも来るらしい

久しぶりにワクワクするイベントです。
色々勉強してこようっと！！  

アメリカより最新機種が入荷しました。
定量挽けてロス無く新鮮なエスプレッソが提供出来ます。
同じ機能のマシーンはありますが値段が30万円程します。
同等のパワーで格安のマシーンをアメリカより見つけてきました。
エスプレッソはグラインダーが大きな影響を与えます。










  

給水タンクから水を吸い上げない時のチェック項目

まず最初に確認するのはモーターが動いているか？
確認方法　モーターを触ってみて震えていたらＯＫ
次にモーター先端のパイプを外してスイッチを入れて水が出てきたらＯＫ














最後の確認項目です。ソリノイドバルブが作動しているか確認
バルブの下のパイプを外しスイッチを入れます。水が出てこなければバルブの異常で交換が必要
モーターが動かない場合はレベルコントローラーの異常が考えられます。問合せ下さい。
まずは、モーターが動いていればバルブ不良がかんがえられます。

  

レバーマシーンはスプリングが強力なので
女性でも簡単に操作出来るマシーンを仕入れました
お湯も１８分で沸くし綺麗なクレマも出来
常連さんに試飲させたら「このマシーン家に欲しい！！」・・・・一杯飲む為に業務用はいらないと思う・・・
「こんなに美味しいならマシーンを買う」・・・「しかし大きいなーーもう少し小さいのはないの？」とのこと
常連さんいわく濃い抹茶の様なのみ応えですごく甘くて美味しいとのこと　京都出身の言うことは違うと感心
しかし、マシーンの性能も良いがコーヒー豆が良いからこの味が出せます。

本来のイタリアンローストは良いロブスタの豆がブレンドされていて出る味です。
良いロブスタは心地よい苦味が出ますが日本では手に入りません
形だけローストを真似ても本場の味の再現は難しい
ならば、自分の納得する味を追及することが近道かもしれません
常連さんが小さいマシーンが欲しいとのことなので探す羽目に・・・・・・









ニューマシーンＰＡＶＯＮＩ　１ｇｒ　ＳＥ

  

症状　　圧力ゲージは十分上がっているいるのに抽出すると量が少なく圧力ゲージが下がる

原因　　ワンウェイバルブが閉じたままになっている可能性が高い

対処方　ワンウェイバルブの先端を指でつまみ下げる

ワンウェイバブルとは、ボイラー内の空気を抜き蒸気が出てきたら閉じてボイラー内の圧力を上げる役割をする弁

ワンウェイバルブの写真














ワンウェイバルブが閉まっていると熱された水が膨張し空気を圧縮してボイラー内の圧力を上げるが
抽出などで圧力を開放すると内部圧が簡単に下がってしまいます。
本来ワンウェイバルブは空気を抜き蒸気を溜めます、蒸気は液体の１７００倍の容積がありますから
一度蒸気が溜まると数回の抽出やでは圧力が下がる事はありません。

簡単な見分け方　　スチームバルブやウォーターバルブを開けて簡単に圧が下がった場合
　　　　　　　　　　　　ワンウェイバルブが閉じてる事が多い
　　　　　　　　　　　　スチームバルブやウォーターバルブを開けると正常に蒸気は溜まっていきます。